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一种改良米粉品质的混合物及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 华南理工大学;广东省粮食科学研究所
- 发明人:
- 齐军茹,杨晓泉,王思远,黄立新,陈嘉东,梁兰兰
- 申请号：
- CN200910041435.X
- 公开号：
- CN101647525B
- 申请日:
- 2009.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李卫东
- 摘要：
- 本发明公开了一种改良米粉品质的混合物及其制备方法与应用，以重量份数计，所述混合物原料配方为：马铃薯酯化交联淀粉1～10份，大豆多糖0.1～5份，其它添加物0.1～5份，所述马铃薯酯化交联淀粉、大豆多糖和其它添加物均为食用级；其它添加物为卡拉胶、海藻酸钠，单甘酯，马铃薯淀粉和木薯淀粉中的一种或多种。制备时，按原料配方称取马铃薯酯化交联淀粉、大豆多糖及其它添加物，并将马铃薯酯化交联淀粉、大豆多糖及其它添加物直接混合均匀，制得改良米粉品质的混合物。添加该混合物生产出的米粉透明度高、不易粘条、韧性较好，米粉的复水性能、口感、筋力、咬劲、浑汤、断条等均有较显著的改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
