The invention relates to a method of manufacturing a resistant dextrin comprising: a) a step of dehydrating and acidifying a pea starch to provide a dehydrated and acidified pea starch composition； b) a heat treatment step of the starch composition provided in step a) to form a dextrinified starch； c) one or more steps of treating this dextrinified starch to form the resistant dextrin； d) a step of recovery of this resistant dextrin. Another object of the invention relates to the resistant pea dextrin obtainable by the process of the invention and its use in a food or pharmaceutical composition. L'invention a pour objet un procédé de fabrication d'une dextrine résistante comprenant : a) une étape de déshydratation et d'acidification d'un amidon de pois pour fournir une composition d'amidon de pois déshydratée et acidifiée ； b) une étape de traitement thermique de la composition d'amidon fournie à l'étape a) pour former un amidon dextrinifié ； c) une ou plusieurs étapes de traitement de cet amidon dextrinifié pour former la dextrine résistante ； d) une étape de récupération de cette dextrine résistante. Un autre objet de l'invention porte sur la dextrine de pois résistante susceptible d'être obtenue par le procédé de l'invention et son utilisation dans une composition alimentaire ou pharmaceutique.
