Abstract: A subject of the invention is a process for the manufacture of a resistant dextrin comprising: a) a step of dehydration and acidification of a pea starch to provide a dehydrated and acidified pea starch composition； b) a step of heat treatment of the starch composition provided in step a) to form a dextrinified starch； c) one or more steps of processing this dextrinified starch to form the resistant dextrin； d) a step of recovering this resistant dextrin. Another subject of the invention relates to a resistant pea dextrin having a quantity of fibers according to the AOAC 2001.03 standard greater than 60%, which can in particular be obtained according to the process of the invention, and its use in a food or pharmaceutical composition. .Abrégé descriptif : L'invention a pour objet un procédé de fabrication d'une dextrine résistante comprenant : a) une étape de déshydratation et d'acidification d'un amidon de pois pour fournir une composition d'amidon de pois déshydratée et acidifiée； b) une étape de traitement thermique de la composition d'amidon fournie à l'étape a) pour former un amidon dextrinifié； c) une ou plusieurs étapes de traitement de cet amidon dextrinifié pour former la dextrine résistante； d) une étape de récupération de cette dextrine résistante. Un autre objet de l'invention porte sur une dextrine de pois résistante présentant une quantité de fibres selon la norme AOAC 2001.03 supérieure à 60%, pouvant notamment être obtenue selon le procédé de l'invention, et son utilisation dans une composition alimentaire ou pharmaceutique.
