The invention concerns a method for producing a resistant dextrin comprising: a) a step of dehydration and acidification of a pea starch in order to provide a dehydrated and acidified pea starch composition； b) a step of heat treatment of the starch composition provided in step a) in order to form a dextrinised starch； c) one or more steps of treating this dextrinised starch in order to form the resistant dextrin； d) a step of recovering this resistant dextrin. The invention also concerns a resistant pea dextrin having a fibre content according to standard AOAC 2001.03 of more than 60%, that can be obtained, in particular, according to the method of the invention, and the use of same in a food or pharmaceutical composition.Abrégé descriptif : L'invention a pour objet un procédé de fabrication d'une dextrine résistante comprenant : a) une étape de déshydratation et d'acidification d'un amidon de pois pour fournir une composition d'amidon de pois déshydratée et acidifiée； b) une étape de traitement thermique de la composition d'amidon fournie à l'étape a) pour former un amidon dextrinifié； c) une ou plusieurs étapes de traitement de cet amidon dextrinifié pour former la dextrine résistante； d) une étape de récupération de cette dextrine résistante. Un autre objet de l'invention porte sur une dextrine de pois résistante présentant une quantité de fibres selon la norme AOAC 2001.03 supérieure à 60%, pouvant notamment être obtenue selon le procédé de l'invention, et son utilisation dans une composition alimentaire ou pharmaceutique.
