A method of manufacture of a food product comprising the steps of: wholly or partially impregnating a substrate with a stabiliser composition wherein the substrate comprises pieces of meat, poultry or fish； wherein the stabiliser composition comprises an aqueous solution of: cellulose gum 5-25%, modified starch 16-50%, thickener component 32-79% and optional further ingredients wherein the percentages of the ingredients are by dry weight and are selected from the ranges quoted to total 100%； and wherein the impregnated substrate is coated with an aqueous coating comprising 0.1 to 5% by dry weight of: cellulose gum 15-35%, modified starch 15-50%, hydrocolloid 20-30%, proteinaceous component 10-20%.Un procedimiento de fabricación de un producto alimenticio que comprende las etapas de: impregnar total o parcialmente un sustrato con una composición estabilizante en el que el sustrato comprende piezas de carne, aves de corral o pescado； en el que la composición estabilizante comprende una solución acuosa de: goma de celulosa 5-25% almidón modificado 16-50% componente espesante 32-79% e ingredientes adicionales opcionales en la que los porcentajes de los ingredientes son en peso en seco y se seleccionan de los intervalos citados hasta un total del 100 %； y en el que el sustrato impregnado se recubre con un recubrimiento acuoso que comprende del 0,1 al 5 % en peso en seco de: goma de celulosa 15-35% almidón modificado 15-50% hidrocoloide 20-30% componente proteináceo 10-20%.
