A method of manufacture of a food product comprising the following steps: wholly or partially impregnating a substrate with a stabiliser composition wherein the substrate comprises pieces of meat, poultry or fish, wherein the stabiliser composition comprises an aqueous solution of: cellulose gum 5-25%, modified starch 16-50%, thickener component 32-79% and optional further ingredients, and wherein the percentages of the ingredients are by dry weight and are selected from the ranges quoted to total 100%； and wherein the impregnated substrate is coated with an aqueous coating comprising 0.1 to 5% by dry weight of: cellulose gum 15-35%, modified starch 15-50%, hydrocolloid 20-30%, proteinaceous component 10-20%.Способ обработки пищевого продукта, состоящий из следующих этапов: полная или частичная пропитка субстрата составом стабилизатора, где субстрат содержит кусочки мяса, домашнюю птицу или рыбу, где в состав стабилизатора входит водный раствор:и дополнительные вспомогательные ингредиенты, где процентное содержание ингредиентов в сухом весе выбрано из диапазона, в итоге составляющего 100%； и где на пропитанный субстрат нанесено покрытие на водной основе, содержащее от 0,1 до 5% в сухом весе следующее:
