A method of manufacture of a food product comprising the steps of: wholly or partially impregnating a substrate with a stabiliser composition wherein the substrate comprises pieces of meat, poultry or fish wherein the stabiliser composition comprises an aqueous solution of: cellulose gum 5-25%, modified starch 16-50%, thickener component 32-79% and optional further ingredients wherein the percentages of the ingredients are by dry weight and are selected from the ranges quoted to total 100% and wherein the impregnated substrate is coated with an aqueous coating comprising 0.1 to 5% by dry weight of: cellulose gum 15-35%, modified starch 15-50%, hydrocolloid 20-30%, proteinaceous component 10-20%.Linvention concerne un procédé de fabrication dun produit alimentaire comprenant les étapes suivantes : limprégnation totale ou partielle dun substrat avec une composition stabilisatrice, le substrat comprenant des morceaux de viande, de volaille ou de poisson la composition stabilisatrice comprenant une solution aqueuse composée des éléments suivants : carboxyméthylcellulose 5-25 %, amidon modifié 16-50 %, composant épaississant 32-79 %, et dautres ingrédients facultatifs, les pourcentages des ingrédients étant donnés en poids sec et étant sélectionnés parmi des plages de 100 % au total et le substrat imprégné étant enrobé dun revêtement aqueux comprenant de 0,1 à 5 % en poids sec de : carboxyméthylcellulose 15-35 %, amidon modifié 15-50 %, hydrocolloïde 20-30 %, composant protéique 10-20 %.
