The present invention relates to a pickled water convolvulus which is a tropical Vietnamese vegetable and to a manufacturing method thereof and, more specifically, a manufacturing method of the pickled water convolvulus, the method comprising the steps of firstly processing the water convolvulus with salt putting the same in a mixture of a Schisandra chinensis fermentation solution and a water convolvulus fermentation solution and aging the same for at least six months. The manufacturing method of the pickled water convolvulus comprises a first step of pickling the water convolvulus by mixing 50-130 wt% of salt with the water convolvulus and by storing the same in a storage container for one to three months a second step of taking out the same from the storage container, putting the same with water in a container after removing salt and then heating the same a third step of drying the heated same under a shade where wind blows in and out regularly and a fourth step of putting and aging the dried same in the mixture of the Schisandra chinensis fermentation solution and the water convolvulus fermentation solution for six months to three years.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 베트남 열대채소 라우몽 장아찌 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 라우몽을 염장법으로 1차 가공하고, 이를 다시 오미자발효액 및 라우몽발효액의 혼합물에 담가 최소 6개월 이상 숙성시켜 장아찌로 제조하는 방법에 관한 것이다.베트남 열대채소 라우몽 장아찌의 제조방법은, 라우몽에 대하여 소금을 중량비로 50중량% 내지 130중량% 혼합하고 이를 저장통에 넣어 1~3개월 보관함으로써 라우몽을 소금으로 절이는 제 1단계와 상기 단계의 라우몽을 상기 저장통으로부터 끄집어내어 소금을 씻어내고 물과 함께 통에 넣어 가열하여 데치는 제 2단계와 상기 단계에서 데쳐진 라우몽을 통풍이 잘되는 그늘에서 건조시키는 제 3단계 및 상기 단계의 건조된 라우몽을 오미자발효액과 라우몽 발효액을 혼합한 발효액 혼합물에 담가 6개월 이상 3년 이하로 숙성시키는 제 4단계를 포함한다.
