The present invention consists in a new procedure relating to the industrial production of a food made of flour of chickpeas, characterized by evaluation of the density of the compound to be subjected to preparation, processing type of fry cooking, pre-frying and freezing storage type and subsequent distribution according to the dictates of the so-called "cold chain". The recipe calls for the insertion of ingredients needed to make the actual industrial production surpassing the characteristic problems of chickpea flour and the relative stabilization of the cooked mass to be subjected to frying, pre-frying and freezing.La présente invention consiste en une nouvelle procédure relative à la production industrielle d'un aliment constitué de farine de pois chiche, caractérisée par l'évaluation de la densité du composé à soumettre à la préparation, du type de traitement par cuisson en friture, en pré-friture et du type de stockage par congélation, et la distribution ultérieure selon les impératifs de ladite « chaîne du froid ». La recette demande l'introduction d'ingrédients nécessaires pour que la production industrielle réelle surpasse les problèmes caractéristiques de la farine de pois chiche et de la stabilisation relative de la masse cuite devant être soumise à une friture, une pré-friture et une congélation.
