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用普洱茶液发酵咖啡的方法
- 专利权人:
- 王乐观;盛军;付学奇;王军;周春
- 发明人:
- 王乐观,盛军,付学奇,王军,周春
- 申请号：
- CN200910094379.6
- 公开号：
- CN101530148B
- 申请日:
- 2009.04.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 徐玲菊
- 摘要：
- 本发明提供一种用普洱茶液发酵咖啡的方法，其特征在于将咖啡料清洗后，放入普洱茶浓缩液中，在温度为30～45℃的条件下，发酵24～48小时，经脱皮或/和脱壳、清洗后，干燥至水分含量在12％以下，筛选分级后即得咖啡产品。本发明利用普洱熟茶液在发酵过程中产生的醛、酮、醇类、芳樟醇等200多种物质，补强咖啡的香气；同时加入鲜菠萝汁、鲜橄榄汁和鲜牛奶后，加速咖啡的发酵，缩短发酵时间，促使淀粉向糖份的转化，降低咖啡中的咖啡因含量，减少刺激味及苦味，增加甜味，提升咖啡中的蛋白质含量，使咖啡有独特的香醇味，回味甘甜，并具有柔滑顺口，风韵独具的口感，有效提升咖啡的品质及营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
