一种全麦粉酵汁馒头的制备方法
- 专利权人:
- 浙江恒天粮食股份有限公司
- 发明人:
- 邬大江
- 申请号：
- CN202010115890.6
- 公开号：
- CN111264765A
- 申请日:
- 2020.25.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品制造技术领域。本发明公开了一种全麦粉酵汁馒头的制备方法,其通过先制备制备酒曲;在水浸泡后经过蒸熟冷却后糯米中均匀混入酒曲,发酵得酒酿,过滤后得酒糟;将麸皮冷冻粉碎,将酒糟、麸皮、糯米粥搅拌均匀,发酵1后,过滤,滤液就是酵汁;将小麦粉、酵汁、盐和糖混合,和成面团,馒头成型,醒发,蒸制,冷却即全麦粉酵汁馒头。本发明制得的全麦粉酵汁馒头具有品质稳定,风味浓郁,具有更好弹性、韧性等特点;其营养价值搞,包含了小麦粉和木哦米的营养价值,富含B族维生素、葡萄糖、氨基酸、碳水化合物、蛋白质及矿物质,是一种老少皆宜的安全营养食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
