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一种夏秋季工夫红茶的加工方法
- 专利权人:
- 陕西理工学院;汉中福地文化旅游发展有限公司
- 发明人:
- 付静,李新生,常永锋,王昕
- 申请号：
- CN201410749256.2
- 公开号：
- CN104522192B
- 申请日:
- 2014.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 郭官厚
- 摘要：
- 本发明公开了一种夏秋季工夫红茶的加工方法，包括以下步骤：鲜叶验收‑复合萎凋‑揉捻‑发酵‑干燥‑提香，其中发酵指先适度发酵再重度发酵，适度发酵过程为：发酵室温度32℃‑37℃，一芽一叶、一芽二叶发酵4.5‑6.0h、失水率控制在1.2％‑1.7％、发酵叶叶温控制在38℃‑42℃，一芽三、四叶发酵7‑8h、失水率控制在0.9％‑1.0％、发酵叶叶温控制在40℃‑42℃；重度发酵过程为：发酵室温度45℃，将单宁酶喷洒到发酵叶上，继续保温30‑45min，发酵叶叶温控制在50℃以内，然后迅速结束发酵。本发明的有益之处在于：借助重度发酵和酶解双重手段，通过茶多酚降解加深红茶的色泽，并利用酶解减少酯型儿茶素的含量，降低夏秋红茶固有的苦涩味，同时增强成品茶的清澈度，获得了更为优异的红茶品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
