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青藏高原青稞和牦牛曲拉蛋卷及其制备方法
- 专利权人:
- 甘肃华羚生物技术研究中心
- 发明人:
- 刘恭,张兰威,何潇,宋礼,罗丽,鲁迎瑞,杨德成,贾春暘,崔广智,秦刚
- 申请号：
- CN201510435759.7
- 公开号：
- CN105053122A
- 申请日:
- 2015.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张真
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用青藏高原青稞和牦牛曲拉制作的蛋卷，属于食品加工技术领域。一种青藏高原青稞和牦牛曲拉的蛋卷，其主要特点在于：含有按下述重量份的原料：高筋小麦粉100重量份、青稞粉5～30重量份、曲拉10～40重量份、酪蛋白酸钠5～20重量份、白砂糖20～90重量份、奶油20～70重量份、水5～60重量份、鸡蛋15～80重量份、磷脂0.5～5重量份、乙基麦芽酚0.01～0.5重量份、香兰素0.05～1.0重量份。本发明的优点是(1)首次提出将牦牛曲拉用于蛋卷中，提高蛋卷蛋白的同时，也丰富了蛋卷产品的种类；(2)本发明利用酪蛋白酸钠的黏性解决了机械蛋卷卷压成型较难的问题，为蛋卷产品的成型提供了辅助成型原料依据；(3)本发明拓宽了青稞、曲拉的利用途径，提高其产品附加值；(4)本发明工艺简单，操作方便，效率高，适合工业化推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
