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一种功能型发酵海带酱油及其酿制方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 陈丽娇,吴清吟,程文健,梁鹏,李丹,曾文武,许艳萍,张惠婷
- 申请号:
- CN201410340777.2
- 公开号:
- CN104172100A
- 申请日:
- 2014.07.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要:
- 本发明涉及一种功能型发酵海带酱油及其酿制方法,属于调味品制备领域。该种功能型发酵海带酱油的原料包括淡干海带、豆粕、麸皮、面粉,豆粕、面粉、麸皮的质量比为60~70∶18~22∶12~16;以干基计,淡干海带的加入量占豆粕、面粉、麸皮物料总量的25~35wt%。以这些原料为基础,在酿制工艺上独特地采用混合曲精低温制曲,固稀结合,添加乳酸菌、增香酵母菌浇淋,进行低温发酵,与高盐稀态酱油的酿制工艺相比生产周期短,所酿制的发酵海带酱油风味比低盐固态酱油好。而且本发明进一步提高了海带酱油的营养价值,显著改善了其风味,提高了原料的利用率与氨基态氮产率,降低了生产成本,是一种安全灵活、物尽其用的理想的功能型海藻酱油的酿制方法,具有广阔的市场和应用前景。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/