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一种醋制海带酱油的加工方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 刘光明,陈小锋,曹敏杰,张凌晶,曾斌昌
- 申请号：
- CN201610471765.2
- 公开号：
- CN106107902A
- 申请日:
- 2016.06.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 马应森
- 摘要：
- 一种醋制海带酱油的加工方法，涉及调味品加工方法。提供简单合理、可操作性强、可实现工业化生产的一种醋制海带酱油的加工方法。包括以下步骤：1)将海带洗净沥干后于食用醋内浸泡，过滤，得海带醋和海带渣；2)将黄豆于水中浸泡后捞出，再于沸水中煮制；冷却后，接种酱油曲精制曲，得醅豆；3)将步骤1)所得海带渣和步骤2)所得醅豆，逐层铺于发酵罐内，加入盐水后封口酿造；4)发酵完成后，过滤分离固液，液体即为酱油原汁，固体残渣重复浸出酱油，合并酱油原汁与浸出酱油后灭菌，即得醋制海带酱油。通过醋制后与黄豆一起酿造，可充分榨取海带和黄豆中的营养成分，同时获得风味独特、营养丰富的海带醋和醋制海带酱油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
