PARK, Chung-Kil,박정길,LEE, Cheon-Yong,이천용,KIM, Jung-Woo,김정우,LIM, Chae-Sung,임채성
申请号：
KRKR2014/010756
公开号：
WO2015/080398A1
申请日:
2014.11.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a glazing agent for breadmaking, and, in particular, the objective of the present invention is to provide a glazing agent for pastry which can maintain the natural savor and flavor of pastry bread while preventing the pastry bread from collapsing and subsiding in its unique layered form. For this purpose, disclosed herein is a method for preparing a glazing agent for pastry which consists of: a first process of preparing a solution A by mixing 3-4 parts by weight of white sugar and 0.5-1.5 parts by weight of amide pectin, followed by adding 27-28 parts by weight of purified water and heating and dissolving the same at 80-85℃ for 20-25 minutes； a second process of preparing a solution B by mixing 0.2-0.3 parts by weight of citric acid, 46-48 parts by weight of starch syrup and 0.02-0.05 parts by weight of black rice flavor, followed by adding 20-21 parts by weight of purified water and heating and dissolving the same at 60-65℃ for 10-15 minutes； and a third process of heating and stirring solution A and solution B at 90-95℃ for 20-25 minutes and then gelling the same, followed by cooling the same to room temperature.L'invention concerne un procédé de préparation d'un agent de glaçage pour la boulangerie et a pour objectif, en particulier, de proposer un agent de glaçage pour la pâtisserie, capable de préserver la saveur et l'arôme naturels des viennoiseries, tout en empêchant l'affaissement de la viennoiserie et son aplatissement à sa forme étalée simple. A cette fin, l'invention concerne un procédé de préparation d'un agent de glaçage pour pâtisserie constitué par : un premier processus consistant à préparer une solution (A) par mélange de 3 à 4 parties en poids de sucre blanc et de 0,5 à 1,5 partie en poids de pectine amidée, puis ajout de 27 à 28 parties en poids d'eau purifiée et chauffage et dissolution de ce mélange à 80 °C à 85 °C pendant 20 à 25 minutes ； un deuxième processus consistant à préparer une s
