PURPOSE: A method for preparing red ginseng liquid using makkoli(unrefined rice wine) is provided to reduce the unique bitter taste of red ginseng by steaming fresh ginseng using a mixed solvent of the makkoli and water.CONSTITUTION: A method for preparing red ginseng liquid using makkoli(unrefined rice wine) comprises the following steps: washing and finely slicing fresh ginseng, dried ginseng, or red ginseng heating and steaming the ginseng ingredient using an extraction solvent containing makkoli and water in a volume ratio of 1:0.5-2 adding the extraction solvent to the ingredients during the steaming process, and hot water extracting the ginseng ingredients at 90-95 deg. C for 40-48 hours cooling the obtained extract, and separating solid parts and residue and removing residual ethanol components from the extract, and sterilizing the same.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 추출용매로 막걸리와 물의 혼합용매로 인삼을 열수추출하여 홍삼액을 제조하는 방법 및 홍삼액을 함유하는 건강음료의 제공을 목적으로 하는 것이다.본 발명의 수단으로는 a). 수삼, 백삼(건삼) 또는 홍삼을 수세하고, 세절하는 전처리 단계와, b). 전처리 단계의 추출원료를 막걸리 및 물로 이루어진 추출용매로 가열, 훈증하는 증숙단계와, c). 증숙단계에 연속하여 재차 막걸리 및 물로 이루어지는 추출용매를 혼합하고, 열수추출하는 추출단계와, d). 제2 추출단계로부터 얻어지는 추출액을 냉각 후 고형물 및 찌꺼기를 분리, 제거하는 추출액 분리단계 및 e). 추출액 분리단계에서 수득한 추출액으로부터 잔여 에탄올 성분을 충분히 제거하고, 살균하는 살균단계를 포함한다.본 발명에 따른 막걸리를 이용한 홍삼액의 제조방법은 막걸리와 물을 적절하게 배합한 혼합용매를 추출용매로 사용함으로써 에탄올에 의해 사포닌, 조사포닌 성분의 추출수율의 향상을 도모하면서 물을 추출용매로 하는 열수추출과 같이 추출물의 수율을 얻을 수 있는 효과를 나타내며, 또한, 막걸리에 함유된 각종의 아미노산(필수아미노산 10여 종)과 유기산(0.8%) 및 비타민B, 이노시톨, 콜린 등 B복합체, 기타 항암성분(파네졸 farnesol) 등 유용한 성분도 홍삼액에 함유시킴으로써, 보다 인체에 유용한 성분이 보다 증진된 홍삼액을 제공하는 효과가 있다.
