The invention relates to a process for obtaining structured lipids, namely triacylglycerols, used in the food industry, cosmetic and pharmaceutical industry. According to the invention, the process consists of controlled esterification of glycerin protected by mono- and/or di-acetylation with a mixture of higher C-Cacids isolated by repeated solid/liquid extractions and purified from the saponifiable fraction of coriander, grape, rose hip and chestnut oils, successively controlled with linear and/or branched homogenous beta-alkyl (C-C) polyethyleneoxy (n=3-18) propionic acids.Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unor lipide structurate, respectiv, triacilgliceroli, utilizate în industria alimentară, cosmetică şi farmaceutică. Procedeul conform invenţiei constă în esterificarea dirijată a glicerinei protejate prin mono- şi/sau diacetilare cu un amestec de acizi superiori C-Cizolat prin extracţii solid/lichid repetate, şi purificat din fracţiunea saponificabilă a uleiurilor de coriandru, struguri, măceş şi castan sălbatic, succesiv controlat cu acizi β -alchil (C-C)polietilenoxi (n=3-18) propionici omogeni liniari şi/sau ramificaţi.
