The purpose of the present invention is to provide a compound-type plastic oil-and-fat composition containing butterfat and having a low trans fatty acid content, the oil-and-fat composition having favorable crystallinity and melt-in-the-mouth properties, and obtaining a sufficiently juicy feel when used in bakery products such as breads and sweets. This plastic oil-and-fat composition contains 5 to 75 mass% of the following oil/fat (A) and 5 to 95 mass% of oil/fat (B) in the oil and fat that comprise the plastic oil-and-fat composition. Oil/fat (A): milk derived oil/fat； oil/fat (B): ester substituted oil containing 20 to 65 mass% of fatty acids having 14 or fewer carbon atoms and 20 to 65 mass% of palmitic acid, of all component fatty acids.La présente invention a pour but de proposer une composition d'huile et graisse plastique de type composé contenant de la matière grasse butyrique et ayant une faible teneur en acide gras trans, la composition d'huile et graisse ayant une cristallinité favorable et des propriétés de fonte dans la bouche, et obtenant une sensation juteuse de façon suffisante lorsqu'elle est utilisée dans des produits de boulangerie tels que des pains et des sucreries. Cette composition d'huile et graisse plastique contient 5 à 75 % en masse de l'huile/graisse suivante (A) et 5 à 95 % en masse de l'huile/graisse (B) dans l'huile et la graisse qui comprennent la composition d'huile et graisse plastique. Huile/graisse (A) : huile/graisse issue du lait ； huile/graisse (B) : huile substituée par ester contenant 20 à 65 % en masse d'acides gras ayant 14 atomes de carbone ou moins et 20 à 65 % en masse d'acide palmitique, de tous les composants d'acide gras.本発明の目的は、乳脂を含有したトランス脂肪酸含量が低い可塑性油脂組成物であって、結晶性が良好で口どけが良く、パン・菓子等のベーカリー製品に使用した場合、十分なジューシー感が得られる、コンパウンドタイプの可塑性油脂組成物を得ることである。 本発明の可塑性油脂組成物は、可塑性油脂組成物を構成する油脂中に以下の油脂Ａを５～７５質量％、油脂Ｂを５～９５質量％含有する。 油脂Ａ：乳由来の油脂 油脂Ｂ：全構成脂肪酸中に炭素数１４以下の脂肪酸を２０～６５質量％、パルミチン酸を２０～６５質量％含有するエステル交換油
