The purpose of the present invention is to provide flavor-enriched Camembert cheese and a process for producing the cheese. EMC and/or LMB, which are products of partial decomposition of milk fat, is added to raw-material milk to form cheese curd, which is matured. Thus, the contents of methyl ketones and secondary alcohols which are aroma components that impart a sense of Camembert cheese are increased. Furthermore, by conducting a heat treatment under adequate conditions after the maturation, Camembert cheese can be obtained in which the flavor has been enhanced by a synergistic effect of furans and pyrazines.L'objectif de la présente invention est de proposer un fromage de type Camembert enrichi en arômes et un procédé de production dudit fromage. Les EMC et/ou les LMB, qui sont produits lors de la décomposition partielle de matières grasses de lait, sont ajoutés à de la matière première de lait pour former un caillé de fromagerie, qui est soumis à une maturation. Ainsi, les teneurs en méthylcétones et en alcools secondaires, qui sont des constituants aromatiques conférant un arôme de fromage de type Camembert, sont augmentées. De plus, en réalisant après la maturation un traitement thermique dans des conditions adéquates, il peut être obtenu un fromage de type Camembert dans lequel l'arôme a été amélioré par un effet synergique des furanes et des pyrazines.本発明は、コク味を強化したカマンベールチーズおよびその製造方法を提供することを目的とする。原料乳に乳脂の部分分解物であるＥＭＣおよび／またはＬＭＢを添加してチーズカードを形成して熟成させることで、カマンベールチーズらしさを感じさせる香気成分であるメチルケトン類や２級アルコール類の含有量を増加させ、かつ熟成後に適切な条件で加熱処理を行うことで、フラン類とピラジン類との相乗効果によりコク味を強化したカマンベールチーズを得ることができる。
