您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种黏弹适宜咀嚼度好的蒸肉米粉的制备方法
- 专利权人:
- 安徽省寿县丰茂农产品开发有限公司
- 发明人:
- 高道叶
- 申请号：
- CN201710586896.X
- 公开号：
- CN107242455A
- 申请日:
- 2017.07.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种黏弹适宜咀嚼度好的蒸肉米粉的制备方法，普鲁兰酶价格昂贵，热稳定性及pH耐受性差等缺陷，卡拉胶与壳聚糖带有相反的电荷，两者能够在温和条件下通过分子缠结、离子键、氢键等作用力形成聚电解质复合物，避免了有机溶剂及高剪切力，保护了酶的天然活性，还具有较大的比表面积及良好的生物相容性，将其固定普鲁兰酶，提高回收利用率，降低成本，将固定化酶处理大米，提高大米中抗消化淀粉的含量，并且将其炒制后和熟黄豆粉、芝麻粉配伍，配以辅料混合制成蒸肉米粉，颜色自然，着色均匀，有光泽，黏性适中，滑而不腻，软硬适中，香气浓郁，具有良好的感官感受，并且制备工艺简单，成本低，具有较高的经济效益，值得推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
