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一种黏弹适宜咀嚼度好的蒸肉米粉的制备方法
- 专利权人:
- 安徽省寿县丰茂农产品开发有限公司
- 发明人:
- 高道叶
- 申请号:
- CN201710586896.X
- 公开号:
- CN107242455A
- 申请日:
- 2017.07.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 方琦
- 摘要:
- 本发明公开了一种黏弹适宜咀嚼度好的蒸肉米粉的制备方法,普鲁兰酶价格昂贵,热稳定性及pH耐受性差等缺陷,卡拉胶与壳聚糖带有相反的电荷,两者能够在温和条件下通过分子缠结、离子键、氢键等作用力形成聚电解质复合物,避免了有机溶剂及高剪切力,保护了酶的天然活性,还具有较大的比表面积及良好的生物相容性,将其固定普鲁兰酶,提高回收利用率,降低成本,将固定化酶处理大米,提高大米中抗消化淀粉的含量,并且将其炒制后和熟黄豆粉、芝麻粉配伍,配以辅料混合制成蒸肉米粉,颜色自然,着色均匀,有光泽,黏性适中,滑而不腻,软硬适中,香气浓郁,具有良好的感官感受,并且制备工艺简单,成本低,具有较高的经济效益,值得推广。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/