To provide know-hows improving workability while keeping glutinous texture and transparent appearance in a desired condition in production of dumpling skin and a filling food using the dumpling skin.SOLUTION: An improving agent for dumpling skin containing fat-processed starch, and a composition for dumpling skin containing the fat-processed starch are provided. Dumpling skin containing the fat-processed starch, and dumpling skin using the improving agent for dumpling skin or the composition for dumpling skin are provided. A filling food using the dumpling skin is provided.SELECTED DRAWING: None【課題】麺皮類や麺皮類を用いた包餡食品の製造において、モチモチ感等の食感や、透明性等の外観を、所望の状態に保ちつつ、作業性も向上させる技術を提供すること。【解決手段】本技術では、油脂加工澱粉を含有する麺皮類用品質改良剤、及び油脂加工澱粉を含有する麺皮類用組成物を提供する。 本技術では、また、油脂加工澱粉を含有する麺皮類、及び、本技術に係る麺皮類用品質改良剤又は本技術に係る麺皮類用組成物を使用した麺皮類を提供する。 本技術では、更に、本技術に係る麺皮類を用いた包餡食品を提供する。【選択図】なし
