一种膨化大枣脆片的制备方法
- 专利权人:
- 陕西科技大学
- 发明人:
- 罗仓学,卢亚婷
- 申请号：
- CN200910022375.7
- 公开号：
- CN101543278B
- 申请日:
- 2009.05.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李罡
- 摘要：
- 本发明涉及一种膨化大枣脆片的制备方法。非油炸膨化果蔬是继传统果蔬干燥产品、真空冷冻干燥产品、真空低温油炸果蔬脆片之后的新型果蔬干燥产品；膨化果蔬脆片具有低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等特点，浓缩了果蔬原有的风味；目前，利用新鲜大枣直接进行膨化的方法国内外未见报道。本发明以新鲜大枣为原料生产膨化大枣脆片的工艺流程为：新鲜大枣→清洗→去核→切片→膨化→冷却→分拣→包装→膨化大枣脆片。本发明优点如下：(1)物料不需进行渗糖或预干燥处理，简化了加工工序；(2)采用压差膨化，克服了目前真空油炸进行膨化大枣生产中含油和保质期短的缺陷；(3)增大了压力差，使大枣脆片的膨化效果更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
