FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages heating the jars in 140°C air flow at a rate of 2.75-3 m/s during 10 minutes and showering with 100°C hot water during 15 minutes. Then the jars are cooled in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention allows to reduce thermal treatment duration and decrease treatment non-uniformity.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает нагрев банок с компотом в потоке воздуха с температурой 140°С и скоростью 2,75-3 м/с в течение 10 мин и душевание горячей водой с температурой 100°С в течение 15 мин. Затем производят охлаждение в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. В процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность. 1 пр.
