一种改性谷朊粉的生产工艺
- 专利权人:
- 安徽安特食品股份有限公司
- 发明人:
- 杨礼辉,郭绍春,宋掌旺,王振学
- 申请号：
- CN201210409361.2
- 公开号：
- CN102907557A
- 申请日:
- 2012.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 陈其霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种改性谷朊粉的生产工艺，包括选料、和面、均质与熟化、洗面、脱水干燥、转谷氨酰胺酶改性与薄膜蒸发、粉碎包装等步骤。本发明生产出来的谷朊粉经过转谷氨酰胺酶改性与薄膜蒸发后，具有良好的水溶性、分散性和乳化性以及优良的凝胶特性等功能特性，冷冻干燥能够显著保持改性谷朊粉的交联状态,且可以获得凝胶质构特性优良的改性谷朊粉，扩展了谷朊粉的应用范围，可以广泛地适用于食品工业以及其它行业。本发明还省去了脱脂环节，可以有效降低产品的生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
