processo para obtenção de licores de cacau, chocolates e outros produtos alimentares à base de cacau com superiores propriedades funcionais e sensoriais através da fermentação das sementes de cacau em sucos naturais de frutas com adição de agentes microbianos de fermentação
CARLOS RICARDO SOCCOL,GILBERTO VINÍCIUS DE MELO PEREIRA,HERVE LOUIS GHISLAIN ROGEZ
申请号：
BR102015021203
公开号：
BR102015021203A2
申请日:
2015.09.01
申请国别(地区):
BR
年份:
2018
代理人:
摘要：
Process for obtaining cocoa liquor,Chocolate and other food products containing cocoa with superior functional and sensory properties through fermentation of cocoa seeds in natural juices of fruits with the addition of actsThe various microbial fermentation this invention consists of a technological process for the production of cocoa beans with superior functional and sensory properties.In that case, cocoa beans are subjected to a new system of fermentation, including a controlled aeration system.The addition of saps and \/ or fruit pulp and microorganisms producers of antioxidant compounds and aromatic, followed by its maturation and aging.The cocoa beans obtained by the said process may be used for the production of cocoa liquor.Chocolate and other food products containing cocoa with superior sensory qualities and high content of antioxidant compounds.This invention also proposes the production of distilled beverages (spirits) as a stage of reutilization of the fermented mash of juices or fruit pulp, after separation of the cocoa beans.processo para obtenção de licores de cacau, chocolates e outros produtos alimentares à base de cacau com superiores propriedades funcionais e sensoriais através da fermentação das sementes de cacau em sucos naturais de frutas com adição de agentes microbianos de fermentação a presente invenção consiste de um processo tecnológico para produção de amêndoas de cacau com superiores propriedades funcionais e sensoriais. no referido processo, sementes de cacau são submetidas a um novo sistema de fermentação, incluindo um controlado sistema de aeração, adição de sucos e/ou polpa de frutas e microrganismos produtores de compostos antioxidantes e aromáticos, seguido por sua maturação e envelhecimento. as amêndoas de cacau obtidas através do referido processo podem ser utilizadas para a produção de licores de cacau, chocolates e outros produtos alimentares à base de cacau com superiores qualidades sensoriais e alto teor de compostos antioxid
