FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages the preparation of recipe components, cutting and blanching potatoes, rutabaga, celeriac and a part of parsley roots, chopping and freezing fresh ornamental cabbages. Additionally, the method envisages blanching and cutting a part of carrots, the remaining carrots cutting, sauteing in vegetable oil and partial straining, the remaining parsley roots cutting, sauteing in vegetable oil and straining, bulb onions cutting, partial sauteing in vegetable oil and partial straining of the sauteed part. Then one performs fish fillet cutting, wheat flour sauteing, unstrained carrots, parsley roots and bulb onion and celeriac, potatoes, rutabaga and cabbages mixing to produce garnish. Then one performs mixing the strained carrots, parsley roots and bulb onions as well as wheat flour, fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, cloves, cinnamon, black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce and proceeds with sealing and sterilisation.EFFECT: method allows producing new preserves with the usage of non-traditional vegetable raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ выработки консервов «Рыба тушеная в томате с овощами» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. Также способ предусматривает бланширование и резку части моркови, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку оставшейся части моркови, резку, пассерование в растительном масле и протирку оставшейся части корня петрушки, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука. Далее осуществляют резку рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельд
