Task It is intended to provide a chocolate suitable for coating with little cracking and stickiness and an oil and fat composition for chocolate for obtaining the chocolate.SOLUTION: A fat composition for chocolate which satisfies the following conditions (a) to (f). (A) It contains 5 to 12% by mass of X3. (B) 10 to 30 mass% of X 2 O. (C) the mass ratio of XXO / X2O is 0.55 to 0.75. (D) U3 in an amount of 10 to 35% by mass. (E) The mass ratio of X 3 / U 3 is 0.260 to 0.500. (F) 8 to 35% by mass of a linear saturated fatty acid having 12 to 14 carbon atoms as constituent fatty acids. X is a linear saturated fatty acid having 16 to 24 carbon atoms, U is a linear unsaturated fatty acid having 18 carbon atoms, O is oleic acidSelection drawing None【課題】 ひび割れ及びべたつきの少ない被覆用に適したチョコレート及び該チョコレートを得るためのチョコレート用油脂組成物を提供することである。【解決手段】 下記の(a)~(f)の条件を満たすチョコレート用油脂組成物。 (a)X3を5~12質量%含有する。 (b)X2Oを10~30質量%含有する。 (c)XXO/X2Oの質量比が0.55~0.75である。 (d)U3を10~35質量%含有する。 (e)X3/U3の質量比が0.260~0.500である。 (f)構成脂肪酸として炭素数12~14の直鎖飽和脂肪酸を8~35質量%含有する。 X:炭素数16~24の直鎖飽和脂肪酸、U:炭素数18の直鎖不飽和脂肪酸、O:オレイン酸【選択図】なし
