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一种富含大豆多糖保健酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 河北大学
- 发明人:
- 武金霞,张贺迎,范君姣,赵敬敬,朱晓
- 申请号：
- CN201510533967.0
- 公开号：
- CN105077169B
- 申请日:
- 2015.08.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 苏艳肃
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含大豆多糖保健酱油，其制备方法为：（a）分别活化米曲霉菌种和木霉菌种；（b）将活化后的米曲霉菌种和木霉菌种继续培养，得米曲霉种曲和木霉种曲；（c）将米曲霉种曲和木霉种曲按质量比为10‑8:1‑2混合，将混合种曲接种于成曲培养基中，在31‑33℃下培养2‑5天，得成曲；（d）将成曲与食盐水按比例混合，在38‑45℃下发酵35‑50天，得酱醅；（e）将所述酱醅吊滤淋油，得酱汁，将酱汁在室温下澄清，过滤，即得富含大豆多糖保健酱油。本发明提供的制备方法科学简单、大大提高了酿造原料的利用率，操作性好、成本低，制备的富含大豆多糖酱油不仅感官品质好、全氮和氨基酸态氮指标优异，而且具有较强的抗氧化功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
