一种高膳食纤维火腿肠
- 专利权人:
- 陕西师范大学
- 发明人:
- 郭玉蓉,刘磊,魏决,刘政,韩静
- 申请号：
- CN200810017211.0
- 公开号：
- CN101292749A
- 申请日:
- 2008.01.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 张晋吉
- 摘要：
- 本发明公开了一种高膳食纤维火腿肠，其技术方案是首先制备裸燕麦麸，并将其干燥并钝化脂肪酶，使总膳食纤维达到30％～40％，脂肪达到4％～7％；再与瘦肉、肥肉、食盐、纯净水、食糖、姜粉、味精、花椒粉、亚硝酸钠按组份混合搅拌，经腌制后灌入人工肠衣中；本发明首次提出将脂肪酶钝化的裸燕麦麸加入到火腿肠中，提高火腿肠的膳食纤维含量。裸燕麦中脂肪在其自身脂肪酶的作用下，可降解成脂肪酸，使油脂的酸价提高。酸价高的油脂食用价值降低，脂肪氧化加剧。裸燕麦麸中还含有较多酚酸，能增强火腿肠的抗氧化性能；裸燕麦中的燕麦胶能提高火腿肠的粘弹性，并具有降低胆固醇、平缓血糖、增强免疫能力的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
