Method natural sweet pepper sterilization comprising heating and cooling processes, characterized in that the jars placed in pepper carrier providing tightness, further heating is carried out in an air stream at 130 ° C and a speed of 6.5-7 m / s for 21 minutes , held for 5 minutes at a temperature of heated air is 105-110 ° C, followed by cooling in a stream of ambient air temperature 20-22 ° C and a speed of 7-8 m / s for 15 minutes, and wherein during the heat treatment process a stream of heated air and cooling jar is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation "bottoms on the lid" frequency 0.166 B at intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации перца сладкого натурального, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что банки с перцем устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 6,5-7 м/с в течение 21 мин, выдержку в течение 5 мин при температуре нагретого воздуха 105-110°C с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение процесса тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 и интервалом в 2-3 мин.
