Method of sterilizing a compote of cherries, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 130 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 minutes with followed by aging at a temperature of 100 ° C for 8 minutes and cooled in an air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 min, and wherein in each jar during the heat treatment is subjected to intermittent 2-3 min rotation with the bottom cover on the frequency of 0.1 cc int vomited 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из черешни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 8 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
