The present invention addresses the problem of suppressing weakening of snapping properties in a chocolate while keeping the automatic restoration maximum temperature thereof as high as possible, and in particular, making the automatic restoration maximum temperature 37-45°C. This problem is solved by adding, to molten chocolate mixture containing an emulsifier having an HLB value of at most 7, a powdered chocolate seed agent that contains a stabilization crystal of a triglyceride (BOB) which has behenic acid at positions 1 and 3, and oleic acid at position 2.L'invention a pour objet d'inhiber une baisse de croquant d'un chocolat, tout en augmentant autant que possible une température de limite supérieure de rétablissement automatique. Plus précisément, la température de limite supérieure de rétablissement automatique se situe entre３７ et ４５℃. À cet effet, une semence pour chocolat sous forme de poudre contenant des cristaux stabilisés de triglycéride (BOB) présentant un acide béhénique en position 1, 3 et un acide oléique en position 2, est ajoutée à une pâte de chocolat fondue contenant un émulsifiant de balance-hydrophile-lipophile inférieure ou égale à 7.本発明の課題は、自動復帰上限温度をできるだけ高めつつチョコレートのスナップ性低下を抑制することである。また特に自動復帰上限温度を３７～４５℃とすることである。本発明の解決手段は、ＨＬＢが７以下の乳化剤を含む融解状のチョコレート生地に、１，３位がベヘン酸、２位がオレイン酸であるトリグリセリド（ＢＯＢ）の安定化結晶を含む粉末状のチョコレート用シード剤を添加することである。
