The present application described a method of reducing methoxypyrazines (MPs) in grapes or grape products comprising: (a) contacting the grape or grape product with a protein that binds to MPs at a pH of about 3 to about 4 to form a protein-MP complex and (b) removing the protein-MP complex from the grape or grape product. Also described is a method of removing MPs from samples comprising contacting the sample with a polyethersulfone membrane.PROCÉDÉ PERMETTANT DE RÉDUIRE LES MÉTHOXYPYRAZINES DANS LES GRAINS DE RAISIN ET LES PRODUITS DE LA VIGNE La présente invention concerne un procédé de réduction des méthoxypyrazines (MP) dans les raisins ou produits de la vigne, consistant: (a) à mettre le grain de raisin ou produit de la vigne en contact avec une protéine qui se lie à des MP à un pH denviron 3 à environ 4 afin de former un complexe protéine-MP et (b) à éliminer la protéine-MP complexe du grain de raisin ou produit de la vigne. Linvention concerne également un procédé délimination des MP déchantillons, consistant à mettre léchantillon en contact avec une membrane au polyéthersulfone.
