一种超声强化冷冻面团的设备及方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 胡松青,侯轶,宋国胜,李琳,李志新,陈玲
- 申请号：
- CN200810220716.7
- 公开号：
- CN101455217B
- 申请日:
- 2008.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明提供一种超声强化冷冻面团的设备和方法。本发明设备包括超声波装置、温度检测装置和冷却循环装置；本发明方法采用乙二醇溶液为冷冻媒质和超声波传播媒质，在面团的浸渍冷冻过程施加超声波作用。设备结构简单，操作和控制简便。应用本发明的设备和方法，面团冷冻过程传热和冰晶成核得到强化，与普通冷冻相比，缩短了面团的冷冻时间，在冷冻面团内部形成的粒度较小、数量较多的冰晶；而且，冷冻后面团的弹性保持良好，冷冻面团的品质得到改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
