[Problem] To provide a method for producing a foamable oil-in-water emulsion that allows long-term refrigerated storage. [Solution] A first oil-in-water emulsion containing a milk fat part is whipped. A second oil-in-water emulsion is prepared, the second oil-in-water emulsion containing: an emulsifying agent and/or a polysaccharide thickener and the milk fat part having higher content than the contact of the milk fat part of the first oil-in-water emulsion. A foamable oil-in-water emulsion that allows long term refrigerated storage is produced by mixing the whipped first oil-in-water emulsion and the prepared second oil-in-water emulsion.Linvention a pour objet de fournir un procédé de fabrication démulsion huile dans leau moussante permettant une conservation longue durée au frais. Une première émulsion huile dans leau comprenant une matière grasse de lait, est fouettée. Une seconde émulsion huile dans leau qui comprend un émulsifiant et/ou un épaississant polysaccharidique, et une matière grasse de lait en teneur supérieure à celle contenue dans la première émulsion huile dans leau, est préparée. La première émulsion huile dans leau fouettée, et la seconde émulsion huile dans leau préparée sont mélangées, et la fabrication une démulsion huile dans leau moussante permettant une conservation au frais de longue durée, est ainsi rendue possible.【課題】長期間の冷蔵保存を可能とする起泡性水中油型乳化物の製造方法を提供することである。 【解決手段】乳脂肪分を含有する第1の水中油型乳化物をホイップする。乳化剤および増粘多糖類の少なくとも一方と、第1の水中油型乳化物の乳脂肪分の含有量よりも高い含有量の乳脂肪分とを含有する第2の水中油型乳化物を調製する。ホイップされた第1の水中油型乳化物と、調製された第2の水中油型乳化物とを混合することにより、長期間の冷蔵保存を可能とする起泡性水中油型乳化物が製造される。
