Provided is a method for preserving raw meat, whereby raw meat can be preserved in a state in which meat juice, savory taste, and moisture are retained in the meat itself, while being moderately sterilized. By heating vacuum-packaged raw meat at a temperature higher than 60°C and not higher than 65°C so as to reliably avoid reaching the coagulation temperature of protein further heating the raw meat for 1 hour to 1 hour and 15 minutes at a temperature condition of higher than 60°C and not higher than 65°C after the internal temperature of the meat exceeds 60°C and, after the heating is completed, rapidly cooling the meat so that the meat does not freeze, and lowering the internal temperature of the meat to 4°C or lower, the raw meat can be preserved in a state in which meat juice, savory taste, and moisture are retained in the meat itself, while being moderately sterilized, and the preserved meat can be used as an alternative to raw meat.Linvention fournit un procédé de traitement de conservation de viande habillée crue selon lequel une stérilisation modérée est effectuée, tout en permettant de conserver une viande habillée crue dans un état tel que le suc de viande, lumami et lhumidité sont conservés dans la viande elle-même. Selon linvention, la viande habillée crue emballée sous vide, est chauffée à une température supérieure à 60°C et inférieure ou égale à 65°C, afin déviter de manière sûre datteindre une température de solidification des protéines, et lorsque la température au centre de la viande atteint 60°C, est à nouveau chauffée pendant une heure à une heure et quart dans des conditions de température supérieure à 60°C et inférieure ou égale à 65°C. Une fois que le chauffage prend fin, la viande est rapidement refroidie de manière à ne pas se congeler, et la température au centre de la viande est ajustée à 4°C ou moins. Ainsi, une stérilisation modérée est effectuée, tout en permettant de conserver une viande habillée crue dans un état tel que le suc de via
