食用菌蛋白系列营养酱油
- 专利权人:
- 长沙市蔬菜科学研究所
- 发明人:
- 陈新民,李立坤,李中仁
- 申请号：
- CN93110664.8
- 公开号：
- CN1092616A
- 申请日:
- 1993.04.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1994
- 代理人:
- 张美娟
- 摘要：
- 食用菌蛋白系列营养酱油属于用食用菌发酵加工制作的调味品。本发明研制的食用菌营养酱油采用优良的食用菌菌种选择适宜的培养基，逐级扩大培养后，将液态鲜菌体在密闭条件下，升温至25～55℃酶解6～12小时，然后用浓缩法或发酵法制作酱油，经真空浓缩后的菌醪或经加入糖浆盐水、水解蛋白质液发酵的酱醪在夹层锅中加入盐、豆油与其他小配料后加热至75℃，静置澄清后加入色素和防腐剂即成。本发明研制的营养酱油氨基酸氮含量达0.7％以上，是一种既有营养又有保健作用的调味品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
