ZHU, Sheng, Kui,WANG, David,YING, Kerri,LIAO, Jianping,GARCIADEBLANES, Alonso
申请号：
USUS2016/017088
公开号：
WO2016/130506A1
申请日:
2016.02.09
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The principles of the present invention provide compositions and methods for making fruit-like textured chunks, with an interior fiber-like texture, that is juicy and mimics real fruit bits. The method may include combining fruit puree/juice with protein and optionally treated with a gas to simulate the elastic and smooth organoleptic properties of fruit chunks.La présente invention concerne des compositions et des procédés pour la fabrication de morceaux texturés de type fruit, avec une texture de type fibre intérieure, qui est juteuse et imite des morceaux de fruit réels. Le procédé peut comprendre la combinaison de purée/jus de fruit avec de la protéine et éventuellement traitée avec un gaz pour simuler les propriétés organoleptiques élastiques et souples de morceaux de fruits.
