一种爆汁鱼丸及其制备方法
- 专利权人:
- 通威（成都）水产食品有限公司
- 发明人:
- 薛峰,石元江,王莉,马华阳,刘杰
- 申请号：
- CN201610514633.3
- 公开号：
- CN106072040A
- 申请日:
- 2016.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 赵青朵
- 摘要：
- 本发明提供的爆汁鱼丸爆汁鱼丸外皮Q弹，内馅鲜嫩多汁。外皮采用鱼糜为主要原料，加工工艺中要求料温控制在10℃以下，最大程度的保持了原料的新鲜度和弹性；并通过两段加热的方法熟制定型，第一段75‑85℃，第二段85℃以上，既保证了鱼糜的凝胶化，又保证了产品的定型和熟制。内馅以猪肉和鸡肉为主要原料，加入猪皮冻(猪皮提前熬制并冷却成皮冻)，使产品鲜嫩多汁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
