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一种甘蔗果醋的固态发酵方法
- 专利权人:
- 广东轻工职业技术学院;五华县溢群酒业有限公司
- 发明人:
- 邓毛程,王瑶,李静,朱晓立,王文文,张远平,李亿祥
- 申请号：
- CN201310382899.3
- 公开号：
- CN103451083B
- 申请日:
- 2013.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 裘晖`苏运贞
- 摘要：
- 本发明公开了一种甘蔗果醋的固态发酵方法，属于酿造技术领域。本发明将甘蔗渣、麸皮以及调整过糖度和pH值的甘蔗汁混匀，经灭菌、冷却，制成固态培养基；在固态培养基中，分别接入质量分数0.5%-1.0%的酿酒酵母和质量分数0.5%-1.0%的生香酵母进行酒精发酵，料温控制为26-32℃，厌氧发酵5-7天；将酒醅置于35-40℃的环境温度下进行密闭陈酿10-15天；然后接入质量分数5%-10%的醋杆菌培养液，控制料温为30-37℃，好氧发酵8-12天，可得成熟的醋醅；最后，采用三次套淋法进行淋醋，头淋醋经60-70℃灭菌10-20min，再经超滤膜系统过滤除菌，可获得香气浓郁、醋香与果香协调的甘蔗果醋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
