一种醋酸杆菌及其利用杏皮渣固态发酵制备的果醋
- 专利权人:
- 韩山师范学院
- 发明人:
- 傅力,吴越
- 申请号：
- CN201410037460.1
- 公开号：
- CN103865841A
- 申请日:
- 2014.01.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种醋酸杆菌及其利用杏皮渣固态发酵制备的果醋，本发明将醋酸菌株经过亚硝基胍和紫外线复合诱变获得的醋酸菌突变株，获得一种遗传性稳定、发酵性能优良的醋酸杆菌突变株Acetobacter pomorum AcF1 CCTCC No：M2013554，在初始酒精度6％，醋酸接种量14％，发酵时间25d，发酵温度31℃，醋醋酸含量可达8.16g/100ml，耐酒精性能优良和耐高酸性能；采用固态混合菌种发酵工艺能生产杏皮渣醋在感官、理化和卫生指标方面都具备优良品质，其色泽棕黄清亮、果香和酸味较浓、后甜味舒适、体态丰满，丰富了果醋产品品种，具有广泛的实用性和产品典型性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
