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利用杏皮渣酿制杏果醋的生产工艺
- 专利权人:
- 轮台县华隆农林业开发有限公司;新疆农科院轮台国家果树资源圃
- 发明人:
- 何江红,徐麟,康成友,张大海,李文慧,傅力,何峰江,唐章虎
- 申请号：
- CN200910113216.8
- 公开号：
- CN101475900A
- 申请日:
- 2009.01.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 李振中
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用杏皮渣酿制杏果醋的生产工艺，先将杏皮渣收集到不锈钢罐中，加水搅拌调整可溶性固形物含量至7-9°BX并将品温调至42-45℃，将杏皮渣混合液转入酒精发酵罐中；然后同时加入活性干酵母以及果浆纤维素复合酶，发酵温度控制在28-32℃，发酵时间控制在48-52h，待汁液糖度降至小于或等于0.5％且酒精度达到5-7％时，酒精发酵即结束；再将上述工序中所得的醪液转入醋酸发酵罐中，加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度控制在32-38℃之间；最后依次进行制醋、陈酿、调兑、过滤、杀菌、灌装封口工序即可灌装为成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
