While a low protein good texture, more specifically, to provide a soft bread. Method for producing a low protein bread of the invention a tie material production step of producing a material to connect by mixing and stirring the starch and hot water mainly comprising wheat starch, a tie material, wheat starch as the main raw material and fabric manufacturing processes to produce a dough by mixing and stirring a powdered material, a fermentation step for fermenting the dough, it is a method and a firing step of firing the dough fermented. Furthermore, low protein bread of the present invention, method for producing a low protein bread of the present invention is manufactured by like.低蛋白でありながら食感のよい、より具体的には柔らかなパンを提供する。この発明の低蛋白パンの製造方法は、小麦澱粉を主成分とする澱粉と温水とを混合・攪拌して繋ぎ材料を製造する繋ぎ材料製造工程と、繋ぎ材料と、小麦澱粉を主原料とする粉材料とを混合・攪拌してパン生地を製造する生地製造工程と、パン生地を発酵させる発酵工程と、発酵させたパン生地を焼成する焼成工程とを備える方法である。また、この発明の低蛋白パンは、この発明の低蛋白パンの製造方法などによって製造されたものである。
