一种脂肪酸改性焦糖色素的制备方法及其应用
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 戴玉杰,耿艺超,宁玉林,凌君
- 申请号：
- CN201811205687.7
- 公开号：
- CN109929267A
- 申请日:
- 2018.17.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种脂肪酸改性焦糖色素的制备方法及其应用。通过乙酰氯、棕榈酰氯及硬酯酰氯等一系列不同链长的脂肪酰氯或脂肪酸酐与焦糖中的羟基官能团发生酯化反应而生成脂肪酸改性的焦糖色素。经过酯化反应后,原料焦糖中羟基、及酯键的含量发生了明显变化,酯键含量提高,脂溶性增强,脂水分配系数增高,可更好的应用于油脂及相关产品的着色。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
