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一种耐盐性普通焦糖色素及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 青岛日辰食品股份有限公司
- 发明人:
- 李祥,抗新新,蔺旺梅,卢瑞
- 申请号：
- CN201710385692.X
- 公开号：
- CN107011696B
- 申请日:
- 2017.26.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种耐盐性普通焦糖色素的生产方法和应用,属于食品添加剂技术领域,包括以下步骤:1)搭建回流装置,将蔗糖置于三口瓶中,在搅拌条件下,缓慢加入氢氧化钠溶液,油浴加热回流反应直至蔗糖完全融化;2)将回流装置改为蒸馏装置,收集反应馏分直至反应温度升至150~160℃,撤去蒸馏装置,改为回流装置,在150~160℃下继续反应1.5~2.5h;3)向反应体系中加入三聚磷酸钠溶液,回流反应20~30min,制得耐盐性提高的普通焦糖色素。该方法能够提高焦糖色素的色率,有效控制生产过程中的泡沫,经该方法制得耐盐性提高的普通焦糖色素安全性好,色泽鲜艳、圆润、耐盐性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
