低配料肉制品及其制备方法
- 专利权人:
- 芬兰技术研究中心
- 发明人:
- R·兰托,K·奥蒂奥,K·克鲁斯,J·布克特
- 申请号：
- CN200780012708.7
- 公开号：
- CN101420868A
- 申请日:
- 2007.02.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 李 瑛
- 摘要：
- 低配料肉制品，其含有降低含量的盐、磷酸盐和/或肉，通常具有差的质地和保水性。用酪氨酸酶可以显著改善该制品的质地和保水性，酪氨酸酶是蛋白交联酶。本发明涉及通过加入酪氨酸酶制备低配料肉制品的方法，以及涉及通过酪氨酸酶改良的低配料肉制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
