添加苹果膳食纤维与浓缩汁的功能面包及其制备方法
- 专利权人:
- 陕西师范大学
- 发明人:
- 郭玉蓉,仇农学,牛鹏飞,付成程,李锦运
- 申请号：
- CN200910022896.2
- 公开号：
- CN101564054B
- 申请日:
- 2009.06.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张晋吉
- 摘要：
- 本发明公开了一种添加苹果膳食纤维与浓缩汁的功能面包及其制备方法，即将苹果中获得的膳食纤维和浓缩汁作为添加剂用于面包的辅料中，苹果膳食纤维和浓缩汁的主要成分为纤维素和多酚，具有一定的平缓血糖、增强免疫力的功能，同时还有较强的吸水保湿能力、持水能力和保鲜效果，所采取的技术方案包括：在常规面包配料中，加入苹果膳食纤维10％和浓缩汁10％；再进行面团滚圆、发酵饧发、整形装模、烘烤。本发明制作的面包具有优良的弹性及韧性，具有苹果特有的清香味，口感好，并能保持完整的外型。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
