一株适合高糖面团发酵的面包酵母菌株及其构建方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 张翠英,肖冬光,封冰,董健,杜丽萍,陈叶福
- 申请号：
- CN201410413539.X
- 公开号：
- CN104152363A
- 申请日:
- 2014.08.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王伟锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种适合高糖面团发酵的面包酵母菌株及其构建方法。本发明提供的面包酵母菌株通过敲除出发菌株中的蔗糖酶编码基因SUC2来获得。所述面包酵母菌株，高糖面团发酵能力较亲本菌株明显提高，高糖面团发酵2h CO2产生量为925mL，与亲本菌株相比，发酵力提高了16.35％，发酵时间缩短12min，解决了甜面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷，并且选育得到的面包酵母菌种对发酵设备及条件没有任何特殊要求，一般工厂的设备和条件均可使用，因而具有广泛的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
