一种具有软化猪皮的腊肉及其制备方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 赵冰,成晓瑜,李素,张顺亮,潘晓倩,李家鹏,陈文华,艾婷,曲超,许典
- 申请号：
- CN201510759701.8
- 公开号：
- CN105410697A
- 申请日:
- 2015.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王文君
- 摘要：
- 本发明提供一种具有软化猪皮的腊肉及其制备方法。所述制备方法包括步骤：(1)将带皮猪肉带皮的一侧浸没在复合蛋白酶水溶液中进行酶解处理；(2)将酶解处理后的带皮猪肉依次经过腌制、表面烘干、烟熏或不烟熏的处理；(3)在处理后的带皮猪肉的猪皮上覆盖一层具有保水性质的膜状物质，在恒温恒湿空间中干燥后即得。本发明的方法工艺简单、易于操作，可以应用到广式腊肉、湖南腊肉和川式腊肉等各类腊肉产品的生产中，具有良好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
